Highland Park 56yo – ett bevis på tålamod

I veckan skedde den officiella lanseringen av Highland Park 56 yo i Sverige och den gjorde det på bästa tänkbara stället i Stockholm – restaurang Eksteds, en plats som i sig är värd att uppmärksamma. Här förenas gastronomi och hantverk, där råvaror tillagas över öppen eld för att skapa djupa och rökiga smaker. Att just Eksteds valdes för lanseringen är ingen tillfällighet. Trä, rök och eld ligger nära Highland Parks egen filosofi, där naturen och det genuina hantverket står i centrum.

Kvällen inleddes med en cocktail baserad på Highland Park 15yo och följt av tilltugg som kolgrädde med tartar på hängmörad mjölkko och stenbitsrom. Flambadou-ostron med havtorn satte dessutom en syrlig och saltstäckt ton. Middagen fortsatte vid borden, där flera av Highland Parks buteljeringar presenterades med noga genomtänkta rätter. Gästerna fick prova Highland Park 18yo tillsammans med glödbakad pilgrimsmussla, granskott och vedugnsbakat surdegsbröd. Till Highland Park 21yo serverades tångeldad havskräfta, rotselleri och druvan solaris. Därefter kom Highland Park 25yo, perfekt matchad till enrökt rensadel, rödbeta och plommon. Slutligen tog Highland Park 56yo plats i glaset, ackompanjerad av en vedugnseldad karljohansufflé med myskmadra och blåbär. Avrundningen bjöd på ”kaffegodis” i form av glödbakad mandelpotatis och spunnet socker.

Mer än fem seklers lagring

Detta är en buteljering som vittnar om destilleriets stora tålamod och hantverksskicklighet. Under mer än ett halvt sekel har whiskyn fått mogna på Orkney, där den svala havsluften och tiden hjälpt till att forma dess karaktär. Eken bidrar med sötma och vaniljtoner, medan den typiska orkniska röken långsamt byggs upp i bakgrunden. Över många år uppstår också nyanser av tropisk frukt, vilket ger whiskyn en unik blandning av tunga, komplexa toner och friskare inslag.

Restaurang Eksteds rustika och innovativa sätt att arbeta med eld och rök passade bra ihop med Highland Parks filosofi. Samtidigt som köket hyllar gamla matlagningsmetoder, vågar de testa nya idéer och lyfta fram råvarornas naturliga smaker. I denna miljö fick whiskyn en tydlig kontext, och det blev lätt att uppfatta hur både ekfat och eld kan ge djup och dimension till en upplevelse – vare sig det gäller mat eller dryck.

Highland Park 56 Years Old

Doft: Mörka bär och en aning eksötma som långsamt övergår i dov, mjuk vanilj. Efter en stund framträder också rök, tillsammans med diskreta toner av tropisk frukt.

Smak: Fyllig med toner av mahogny och möbelpolish, där gammal ek och djup vanilj blandas med en lätt fruktighet. De tropiska inslagen dyker upp som en spännande kontrast till de tyngre, jordnära tonerna.

Eftersmak: Lång och seglivad med vanilj och mahogny som dröjer sig kvar. En fin värme och aromatiska kryddor ger avslutningen en extra dimension, och påminner om den långsamma utvecklingen som skett i fat under 56 år.