Den 6 december lanseras Ron Abuelo XII Two Oaks Extra Charred Finish på Systembolaget. En dubbellagrad rom från Panamas äldsta romproducent. När man nämner Panama går tankarna ofta till stråhattar och kanalen, men rom från Panama har hamnat lite i skymundan jämfört med andra, mer prominenta romländer. Detta är något Ron Abuelo arbetar hårt för att förändra.

Alexis Guerrero är Ron Abuelos Area Manager för både Europa och Asien och han förklarar att det som gör rom från just Ron Abuelo unikt är Panamas klimat.
– Panama är ett långsmalt land där det bara tar en timme med bil mellan Karibiska havet och Stilla havet, berättar Alexis. Vårt destilleri ligger i staden Pesé, som är belägen i en bördig dal på Azuero-halvön.

Det som verkligen gör detta område unikt är frånvaron av sommarregn – ett fenomen kallat ”arco seco”. Samtidigt har området både karibisk värme och luft från Stilla havet.
– Denna kombination skapar ett unikt mikroklimat med temperaturer och fuktighet som sockerrör trivs extremt bra i. Det ger också en särskild effekt på lagringen av vår rom, förklarar Alexis.

Ron Abuelo – Panamas äldsta rom
Ron Abuelo är idag Panamas äldsta och mest kända rom. Den destilleras på Hacienda San Isidro i Las Cabras-området, cirka tre och en halv timmes bilresa från Panama City. Historien om Ron Abuelo börjar 1908, då Panama precis hade blivit republik. Den spanske invandraren Don José Varela Blanco hade redan etablerat sig som ägare till en sockerrörsodling och grundade landets första sockerfabrik, Ingenio San Isidro, i Pesé efter frigörelsen. År 1936 anslöt sig tre av Don Josés söner – José Manuel, Plinio och Julio – till företaget. Tillsammans bestämde de sig för att etablera ett destilleri. Den första produkten de lanserade var en dryck kallad Seco Herrerano, namngiven efter provinsen där destilleriet ligger.
– På 1970-talet hade företaget vuxit ur sina lokaler och flyttade utanför Pesé, där de byggde ett nytt destilleri – The Don José Distillery, berättar Alexis. Det var nu den tredje generationen av familjen Varela beslutade att satsa på premiumsegmentet med både högre kvalitet och äldre rom. Arbetet med att skapa det nya varumärket Abuelo – spanska för ”farfar” och en hyllning till Don José – satte igång.

Tillverkningen
Produktionsprocessen börjar med att de skördade sockerrören pressas och juicen destilleras tillsammans med melass. Varje år under sommarmånaderna, januari till maj, förstärks arbetsstyrkan i Pesé från 200 personer till över 500. Tillsammans skördar de mer än 50 000 ton sockerrör från de cirka 800 hektar som destilleriet äger. Sockerrören vägs, mals och pressas på destilleriet för att få ut juicen. Juicen får sedan jäsa innan den destilleras i fyra kolonnpannor till en nästan neutral sprit – Panamas nationaldryck Seco Herrerano. Under regnsäsongen fortsätter produktionen med melass som utvinns ur sockerrören. Melassen destilleras till rom som lagras för att bli Ron Abuelo.
– Vi använder bara våra egna sockerrör till både juicen och melassen. Vi har också odlat fram en egen jäst för jäsningen, så vi har full kontroll över alla steg i processen, säger Alexis.

Detta gör Ron Abuelo unik – de köper inte in något, utan sköter hela tillverkningen själva.
– Vi producerar cirka 6 000 liter alkohol per dag och säljer ungefär 1,6 miljoner lådor rom per år. Dessutom är vi en av Panamas största arbetsgivare med över 700 anställda, berättar Alexis.

Lagring
Hos Ron Abuelo används både Solerametoden och traditionell fatlagring.
– Vi har allt från treårig rom till fyrtioårig rom, säger Alexis stolt. Genom att kombinera rom från dessa lagringstekniker skapar vi en balanserad rom med både ungdomlighet och mognad.

Att lagra rom i trettio år i Panamas varma klimat är imponerande, särskilt med tanke på avdunstningstakten.
– Vi fyller på faten med rom av samma ålder från andra fat, förklarar Alexis. Ett fat i Panama förlorar cirka 10 % i avdunstning första året.

Solera-metoden skiljer sig genom att yngre rom fylls på i faten högst upp i en pyramid, medan äldre rom tappas från botten.
– Vi har över 20 lagerhus vid destilleriet i Pesé med mer än 100 000 fat, säger Alexis nöjt.

De senaste tio åren har Ron Abuelo arbetat för att bli ett känt varumärke i Europa, där konkurrensen är hård med hundratals märken.
– Vårt fokus är att ta en del av premiumsegmentet för lagrad rom, säger Alexis. Vi marknadsför oss och håller provningar – det är när folk provar vår rom som de inser vad äkta kvalitet är, avslutar han med ett leende.

Ron Abuelo XII Two Oaks Extra Charred Finish

Ron Abuelo Two Oaks XII Extra Charred Finish är en rom med en unik och noggrant genomförd dubbellagringsprocess. Först lagras spriten i över tio år på amerikanska bourbonfat, vilket ger den en grund av komplexitet och djup. Därefter genomgår den en slutlagring på helt nya, hårt kolade ekfat. Kombinationen av dessa fat tillför både smak och struktur – den extra lagringen ger framträdande toner av vanilj och kaffe, samtidigt som den bidrar till en mjukhet och elegant karaktär. Resultatet är en tolvårig rom som utmärker sig för sin balans och sofistikerade smakprofil.

Alkoholhalt: 40%
Nr: 41818
Volym: 70 cl
Pris: 579 kr
Lanseringsdatum: 6 december