Whisky och öl är inte bara gott att dricka, dryckerna fungerar ypperligt i mat också. På den här sidan samlar Allt om Whisky sina bästa recept med öl och whisky i. Smaklig måltid!

Pilgrimsfylld Taliskergravad havsöring med sjögrässkum (4 port)

2 st små havsöring( alt regnbågsfilé) ca 300 g styck
1/2 dl socker
1/2 dl salt
2 msk Talisker
4 pilgrimsmusslor
2 gelatinblad
2 dl vispgrädde
2 dl musselbuljong
2 msk sjögräsflingor
3 msk fransk senap
2 msk flytande honung
1/2 tsk salt
1 msk citronsaft
1/2 dl dill, basilika, körvel
1 1/2 dl olja

Gör så här
Blanda samman socker och salt och gnid in fisken, lägg i en plastpåse och slå på whiskyn. Knyt ihop tätt och låt stå i cirka 1 timme.

Lägg ett blötlagt och urkramat gelatinblad på en filé, lägg på pilgrimsmusslan och täck med det andra gelatinbladet, lägg sedan på den andra filén. Rulla hårt i plastfilm och baka i 60-gradig i ugn till en innertemperatur på 40 grader. Låt kallna.

Mixa örterna med olja i en blender eller med mixerstav så oljan blir riktigt grön. Rör ihop senap med citronsaft, honung och salt, droppa i oljan under vispning. Smaka av. Koka ihop musselfond och grädde så drygt hälften återstår. Red lätt och tillsätt sjögräsflingorna.

Skär upp fisken i 4 bitar. Lägg upp på tallrik och ringla den gröna såsen runt om. Skumma sjögrässåsen med stavmixer och häll över halva fisken. Garnera med solros- eller ärtskott.

Glenkinchiebrässerad lammlägg med ljunghonung och potatispuré, kryddat med backtimjan (4 port)

4 lammläggar ca 400 g st
1 morot
1 bit selleri
1 gul lök
2 dl kalvfond
2 vitlöksklyftor
1 msk tomatpuré
1 dl Glenkinchie
4 msk honung
1 msk soja
600 g potatis
25 g smör
2 dl grädde
2 msk hackad timjan
1 gul morot
1 orange morot
2 msk ättika
4 msk socker
1 dl vatten
Kryddnejlika och stjärnanis

Gör så här
Skär grönsakerna i små bitar och fräs dem i en liten gryta, lägg i lammläggen (det skall vara trångt) slå på vatten, whisky och kalvfond så att köttet täcks. Låt sjuda tills köttet känns mört, 2–3 timmar. Skär morötterna i tunna skivor med osthyvel eller mandolin. Koka ihop socker, ättika och vatten och lägg i kryddor och morötter. Låt ligga till servering (kan göras dagen före).

Ta upp lammläggarna ur grytan. Koka ihop buljongen smaka av och red om det behövs. Koka potatisen, vispa i grädde smör och timjan, smaksätt med salt och peppar. Blanda samman soja och honung och pensla lammläggarna. Griljera i het ugn. Servera läggen med moset och de picklade morötterna.

Chokladmousse med passionsmarinerade jordgubbar (4 port)

125 g mörk choklad
2 äggulor
3 dl vispgrädde
2 msk Dalwhinnie

150 g mörk choklad
1 dl grädde
1 gelatinblad

3 passionsfrukter
1 dl socker
1 dl vatten
200 g jordgubbar

Gör så här
Smält chokladen i vattenbad och rör ner äggulor och whisky, låt svalna lite och vänd sedan ner vispad grädde. Fyll i form och frys. Dela passionsfrukten och skrapa ur kärnorna, passera dem och spara saften. Blanda kärnor med socker och vatten koka ihop till hälften. Sila av kärnorna och blanda sockerlagen med passionsfruktsjuicen. Låt svalna och blanda sedan med tärnade jordgubbar. Smält choklad med grädde och rör i ett gelatinblad (blötlagt och urkramat) Låt svalna. Gjut chokladgelén över moussen.

Garnera med bladguld eller med pistaschnötter. Servera inte moussen direkt utan låt den tina en kort stund.

Bräserad lammlägg med bönor och tomat

2 dl stora vita bönor
4 lammläggar
1 gul lök, grovt skuren
1 morot, grovt skuren
4 vitlöksklyftor
3 dl vitvin
4 dl rödvin
1 rosmarinkvist
4 timjanskvistar
4 tomater, klyftade

Gör så här:
Lägg bönorna i blöt över natten och koka dem sedan.
Salta och peppra lammläggarna och bryn dem sedan hårt i en stekpanna. Bryn lök, morot och vitlök hårt i en ugnsfast gryta.
Tillsätt vinet och örterna och lägg slutligen ner lammläggarna. Lägg på ett lock och ställ grytan i ugnen, på 140 graders värme. Låt lammläggen koka tills köttet lossnar från benet.
Lägg i de kokta vita bönorna och tomatklyftorna och smaka av med salt och peppar. Servera.

Öltips till lammläggen
1698 Strong Ale (nr 1698), Storbritannien, England 15,40 kr
Franziskaner Hefe Dunkel (nr 1592), Veteöl Tyskland 19,90 kr

Grillad Entrecôte Anticucho

1 kg marmorerad entrecôte
salt och peppar

ANTICUCHODRESSING
1 burk (340 g) aji panca (chilipasta, finns att köpa i hallar och välsorterade matbutiker)
1 1/2 dl risvinäger
2 msk nymald svartpeppar
30 g vitlök, ca 10 klyftor
1 rågad msk salt
2 msk kumminfrön, rostade och malda
1 kruka färsk oregano, bladen
1 dl sake, värmd och flamberad
8 cl matolja, t ex rapsolja

Gör så här:
Lägg aji panca, vinäger, svartpeppar, vitlök, salt, kummin, oregano och sake i en kannmixer och mixa slätt. Tillsätt oljan droppvis.
Stycka entrecôten i fyra lika stora bitar, salta och peppra. Grilla till önskad stekgrad och låt vila 5–10 min.
Servera köttet med anticuchodressingen och en härlig blandsallad.

Öltips till entrecôten
Brooklyn Brown Ale (nr 88402), Ale, USA, 18 kr
Slottskällans Red Ale (nr 1450), Ale, Sverige 17,70 kr

Coq au vin

2 hela kycklingar
2 morötter, grovt skurna
2 gula lökar, grovt skurna
4 vitlöksklyftor
4 timjankvistar
1 lagerblad
1 flaska rödvin
Maizena majsstärkelse
200 g bacon i bit, tärnat
200 g champinjoner, kvartade
100 g steklök
6 knippmorötter
20 g strimlad bladpersilja

Gör så här:
Skär ut brösten på kycklingarna och dela kycklinglåren i lår och klubba.
Rosta kycklingskroven hårt i ugnen, 225 grader i cirka 30 minuter. Lägg dem i en djup kastrull tillsammans med hälften av morötterna, löken, vitlöken och timjankvistarna.
Täck med vatten. Koka upp och skumma ordentligt, sänk sedan värmen och låt sjuda sakta i 4 timmar. Sila fonden och koka ihop den till hälften.
Marinera låren och klubborna med resten av grönsakerna, timjankvistarna, lagerbladet och en halv flaska vin. Låt stå över natten. Sila av vinet och koka upp det. Skumma noggrant.
Bryn kycklinglåren och grönsakerna från marinaden hårt och lägg allt i en kastrull. Tillsätt resten av vinet och även det reducerade vinet från marinaden. Låt kycklingen bräsera klart på låg värme, lyft ur kycklingbitarna och tillsätt kycklingfonden, reducera tills det smakar gott. Smaka av med salt och peppar. Red med lite maizena utrört med lite kallt vatten.
Stek bacon, champinjoner och steklöken gyllenbruna. Skala och koka knippmorötterna.
Vid servering: Stek brösten så de får färg och låt dem gå klart i ugnen på 140 grader till en kärntemperatur på 68 grader. Värm kycklinglåren, baconet, champinjonerna och steklöken i såsen. Garnera med knippmorötterna och persiljan.

Öltips till Coq au vin
Duvel (nr 1654), Ale, Belgien 25,40 kr
Fuller’s London Pride (nr 1642), England 24,80 kr

Peach Melba

4 mogna persikor, halverade
och kärnan borttagen
2 1/2 dl socker
2 1/2 dl vatten
1/2 vaniljstång, delad på längden
och urskrapad
Hallonsås:
ca 200 g frysta hallon
1 dl florsocker
Servering:
vaniljglass
16 maränger
20 färska hallon

Gör så här:
Lägg socker, vatten och vaniljstången och de urskrapade fröna, i en kastrull och koka upp.
Lägg ner persikohalvorna i kastrullen och täck med smörpapper. Låt persikorna sjuda på mycket låg värme tills de är helt genomkokta. Låt dem svalna i lagen.
Lyft upp persikorna försiktigt och dela dem i stora bitar.
Hallonsås: Tina hallonen och mixa dem med florsockret i en kannmixer. Sila såsen genom en finmaskig sil. Fördela persikobitarna i fyra djupa tallrikar. Rippla över hallonsåsen.
Lägg en kula vaniljglass och några maränger på varje. Garnera med färska hallon.

Öltips Peach Melba
Old Tom The Original (nr 1624), Ale, Skottland, 24.80 kr