Unna er ett storslaget kulinariskt nyårsfirande med god mat och trevliga drycker! Vi har tagit fram en nyårsmeny, fem rätter som passar perfekt tillsammans med whisky eller, som i en del av recepten, med whisky i rätterna.

Fördrinken blir en variant av den klassiska ”French 75” fast med whisky och bitters. Sedan är det bara att köra på, laga hela vår meny eller plocka ut de rätter du är mest sugen på.

Avslutningsvis vill vi önska er ett fantastiskt gott nytt år!

Recept & Foto: Anders Tegnér

Fördrink

Scottish cannon

1 cocktail

1 stänk Angostura Bitter
1 cl simple syrup
0,25 cl pressad citron
3 cl Glenmorangie, gärna "A Tale of Tokyo"
10 cl Champagne
Kylt champagneglas

Rör bitter, simple syrup, citron och whisky i ett champagneglas. Fyll upp med Champagne och servera genast.

Snax till drinken

Mozzarella Arancini

4 personer / 8 bollar

1 dl arborioris
1 klyfta vitlök, finhackad
1 msk olivolja
1 dl vitt vin
3,5 dl grönsaks- eller kycklingfond
1,5 dl finriven parmesan
1 msk finhackad bladpersilja
1 tsk finrivet citronskal

Koka upp fonden och håll den varm. Fräs vitlök och ris någon minut i olivolja på försiktig värme. Slå i vinet och låt det mesta koka bort. Tillsätt fonden, 1 dl åt gången, och rör ofta i risotton. När sista decilitern är tillsatt så rör i parmesan, persilja och citron, smaka av med salt och svartpeppar. Låt risotton bli ganska fast, då är det lättare att rulla den till bollar. Ställ den sedan åt sidan och låt den kallna. Bäst blir det om du kokar risotton dagen innan så att den får vila i kyl över natten.

1 st mozzarella
1 dl vetemjöl
1 ägg, uppvispat
1,5 dl panko
Olja till fritering

Dela mozzarellan i 8 bitar och låt dem rinna av på papper. Gör 8 lika stora bollar av risotton och tryck in en bit mozzarella i mitten på varje. Panera bollarna med mjöl, ägg och panko. Fritera dem någon minut när det är dags att servera.

Förrätt

Hummersoppa med hummersallad

4 personer

1 gul lök, finhackad
1 msk smör
2 msk tomatpuré
4 cl Ardbeg, gärna AN OA
1,5 msk koncentrerad flytande hummerfond
1 msk koncentrerad flytande fiskfond
2 dl vitt vin
2 dl mjölk, 3%
5 dl grädde, 40%

2 små stånd pak choi
1 bunt dill
1 dl rapsolja
2 st kokta humrar
20 gr forellrom

Hetta upp en kastrull med smör och lök, låt det fräsa några minuter. Rör i tomatpuré och whisky, tänd på och låt alkoholen brinna bort (var försiktig så att det inte börjar brinna i fläkten eller köket). Slå i fond och vin, låt det koka tills hälften återstår. Tillsätt mjölk och grädde, låt soppan koka sakta i 5 minuter, rör om ofta så att den inte bränns vid. Smaka av med whisky, salt och peppar.
Lägg dill och olja i en mixer eller använd stavmixer. Mixa tills det blir en kraftigt grön olja och sila den sedan.
Dela pak choi’en i klyftor och halstra dem hastigt i het stekpanna.
Dela och rensa hummerköttet.
Arrangera pak choi, hummerkött och rom i djupa tallrikar. Droppa på dilloljan (resterande olja sparar du i kylen, passar perfekt till alla fisk- och skaldjursrätter).
Mixa och sila soppan, slå den sedan i de djupa tallrikarna framför gästen.

Varmrätt

Hälleflundra med Ardbeg-beurre blanc och grönpeppar

4 personer

4 bitar hälleflundra, ca 600-800g
smör och olja till stekning
rostad potatis och grönsaker

Sås:
1 schalottenlök, finhackad.
1 msk grönpeppar i lag, avrunnen
1,5 dl vitt vin.
2 cl Ardbeg, gärna Uigeadail
1 msk grädde
225 g smör, tärnat och rumstempererat

Grovhacka pepparn. Fräs löken några minuter i en matsked av smöret tillsammans med grönpepparn utan att den får färg. Tillsätt vin och whisky, låt det koka ihop tills cirka tre matskedar vätska återstår. Rör i grädden, låt det koka upp och sänk värmen till lägsta nivån. Vispa i smöret lite i taget. Se till så att såsen håller sig strax under kokpunkten hela tiden. Då går såsen ihop och blir slät och fin. Smaka av med salt och whisky.
Smaksätt hälleflundran med salt och peppar, stek den sedan i olja och smör till önskad stekningsgrad. Lägg fisk och rotfrukter på varma tallrikar och skeda såsen över.

Dessert

Kanel- och kardemummaparfait med äppelkompott och kaksmulor

4 personer

Kanelparfait:
3 st äggulor
1 msk acaciahonung
1 tsk kanel, mald
1 tsk kardemumma, mald
2 msk strösocker
1,5 msk farinsocker
2,5 dl vispgrädde, 40 %

Lägg äggulor tillsammans med honung, kryddor och socker i en skål och vispa dem fluffiga och pösiga. Vispa grädden separat. Blanda äggsmeten med grädden och slå smeten i en form. Låt den stå i frysen i minst 4 timmar.

Äppelkompott:
3 äpplen, välj dina favoriter
4 msk vatten
4 msk strösocker
1 krm vaniljextrakt
1 msk finrivet citronskal

Skala, kärna ur och tärna äpplena. Lägg dem tillsammans med socker, vatten och vanilj i en kastrull. Låt det koka sakta 10-12 minuter tills äpplena är mjuka men inte mos. Rör i citronen och smaka av kompotten så den är lagom söt.

Kaksmulor:
50g smör, rumstempererat
0,75 dl havregryn
0,5 dl vetemjöl
2 msk strösocker

Rör snabbt ihop alla ingredienser till en jämn smet. Lägg ett bakplåtspapper på en plåt och smula ut degen. Baka på 200° tills degen fått fin färg, det tar ca 5 minuter. Låt det sedan svalna. Bryt kakan i fina smulor.

Montera samman desserterna, ljummen kompott i botten, en fin bit parfait och strö smulorna över.

Till 12-slaget

Ostbollar med nötter och whisky

4–8 personer

200 gr färskost
200 gr riven västerbottensost
0,5 dl finhackade hasselnötter
2-3 cl Glenmorangie, gärna »A Tale of Tokyo«
1 ask smörgåskrasse, klippt

Lägg färskost, riven ost, nötter och whisky i en bunke och blanda kraftigt tills det blir en formbar smet. Smaka av med salt och whisky. Rulla till fina små bollar och rulla dem till sist i krassen. Lägg på stilig tallrik och servera till 12-slaget.

Glenmorangie A Tale of Tokyo

Nr: 41479
Pris: 999 kr

Ardbeg Uigeadail

Nr: 10407
Pris: 699 kr

Ardbeg An Oa

Nr: 86067
Pris: 589 kr