En öl i sommarvärmen är nästan lika synonymt som att dricka glögg på julen. Men hur är det med öl i sommarmaten?

När man tänker öl i matlagning är det oftast bara öl i grytor, så som sjömansbiff eller klassikern porterstek, som nämns.

Men det går faktiskt att använda öl som en riktig smakhöjande ingrediens och smakgivare, om man gör det på rätt sätt och med rätt sorts öl.

Här bjuder vi på en somrig men ändå lättlagad trerättersmeny, där vår matkreatör Micke Göransson har använt lite annorlunda matlagningsöl som en av ingredienserna och tongivare i varje rätt. Självklart serveras samma öl i glaset.
Sommarmat ska vara enkel, då sommaren är till för att umgås och inte för att slava i köket.

Förrätt

Matjessilltallrik med suröl- och Västerbottensostkräm, brynt smör och svensk färskpotatis

I glaset: Mikkeller Baghaven De Bijen Blend 1 (Nr 36772)

Mikkeller De Bijen Blend 1 (Köpenhamn) är en spännande ekfatsfermenterad “Rustic Danish Shipyard Ale” med honung.
Ölet tillverkas av Mikkeller Baghaven som är en surölsblenderia belägen på Refshalvön utanför Köpenhamn.
I ölet hittar du toner av nästan omoget grönt äpple vinös kalkig mineralitet, och “stall”.

Den nästan lite bråkiga syrligheten kommer att lugnas ner av den härliga sältan i fisk och ost. Det feta i maten kommer att rundas med den lite skarpa och stalliga “funkigheten” i ölet vilket bidrar till en god och balanserad smakkombination.

Recept för 4 personer:

4 st hela matjessillfiléer
1 stor röd knipplök ( eller rödlök )
1 knippe gräslök

120g riven Väserbottensost
100g Mikkeller Baghaven De Bijen Blend 1
50g creme fraiche

12 små färskpotatisar
100g smör

Gör så här:
Koka potatisen i saltat vatten.
Mixa ost, öl och creme fraiche till en slät kräm. Lägg gärna upp smeten i en engångsspritspåse då då blir det lättare att applicera osten på fisken vid servering.
Finhacka löken och skär gräslöken i små “stavar”.
Bryn smöret så att det precis börjar dofta härligt nötigt.
Lägg fisken på en tallrik och skeda över lite av det brynta smöret.
Spritsa ost- och surölkrämen på fisken. Toppa därefter fisk med finhackad lök och garnera med gräslök. Servera med färskpotatis.

Varmrätt

Grillad sommarsallad med apelsin- och IPA-vinägrett och grillad flankstek.

I glaset: Apex Trident IPA (Nr 31496 Säljstart 2021-07-04)

Apex Trident IPA (Örebro) är en ljus hazy-öl med lätt maltig och ljus kropp av malttyperna maris otter och chitmalt som får en extra “grumlighet” av havre och vete, som ger ett stadigt och vackert öl med fin munkänsla.
När det kommer till smaken, som också är det som är viktigt i sammanhanget, där ölet blir en god smakgivare till den IPA-vinägrett som gör denna rätt lite speciell.
Det är humlesorterna Talus, Citra & Mosaic som ger toner av “zestig” citrus, mogna och extra söta gula stenfrukter och kanderad apelsin. Denna smakprofil förstärker vi genom att tillföra honung och apelsinzest till vinägretten.
Att använda aromatisk IPA som smakgivare är ett spännande sätt att få in olika typer av god smak som humlen bidrar med.
Tänk på att använda öl med lite mildare beska för att denna inte ska accentueras för mycket – speciellt om man värmer upp maten. Denna typ av öl gör sig bäst som en smaksättare som går i mot slutet av tillagningen så beskan inte koncentreras för mycket och skapar en bitter obalans i matens smakprofil.

Recept för 4 personer

500g flankstek
Salt

1 knippe späda morötter
1 bunt färsk sparris
1 knippe färsk lök med med blast
1 knippe rädisor
1 apelsin (zesten används till dressingen)
100g ruccola.

1 tsk dijonsenap
1 tsk honung
2 msk schalottenlöksvinäger
1 dl Apex Trident IPA
3 msk olivolja
salt
1 röd knipplök finhackad
1 tsk apelsin-zest

Gör så här:
Tänd grillen.

Skrubba morötterna rena, bryt av änden på sparrisen där den blir “träig”.
Ta av blasten från rädisorna. Dela på löken. Ett knippe lök brukar vara 3-4 lökar med blast. Spara en lök till vinägretten. Lägg alla grönsaker i en stor bunke och häll på olja och salta.
Blanda alla ingredienser till vinägretten med en stavmixer så den homogeniserar. Finhacka löken och riv av zest från en tvättad apelsin. Blanda löken och zesten med den mixade vinägretten
Skala och filea apelsinen och spara till salladen.
Torka av köttet och salta ordentligt. Grilla ca 5 minuter på varje sida. Låt köttet vila 10 minuter.
Grilla grönsakerna så att det fortfarande finns ett tuggmotstånd, använd en kniv för att sticka dem för att känna motståndet. De ska få en vackert “tigerrandig kostym” av grillränder men ha ett bra tuggmotstånd.
Skär ner de grillade grönsakerna i mindre bitar och blanda med ruccolan och vinägretten. Lägg upp sallad på tallrik. Skär köttet på snedden i tunna skivor. Toppa salladen. Garnera med flingsalt.

Dessert

Jordgubbs- och blåbärsmarängsviss med Noa mud cake-chokladsås

I glaset: Omnipollo Noa Pecan Mud Cake (Nr 1427)

Omnipollo Noa Pecan Mud Cake (Sundbyberg) är en underbart nattsvart sammetslen dessertstout med mahognyfärgat skum.
I doften träffas näsan av en ton av karamelliserad pecannöt, choklad och rostad marshmellow och i smaken finns förföriska chokladiga “kladdkakiga” toner och nötighet. Och det var därför denna öl passade helt perfekt till att koka en förförisk, gräddig och smörig chokladsås, till bland den somrigaste och enklaste av desserter – nämligen glass och jordgubbar, som i detta fall får sällskap av frasiga söta marängflarn med frystorkade blåbär och sommarens, kanske godaste, smakmässigt bitterljuva och “öliga” chokladsås.

Recept för 4 portioner
1 förpackning jordgubbar
1 paket god vaniljglass
Marängflarn
Stoutchokladsås

Recept på maräng:

2 äggvitor
1 dl strösocker
1 tsk ättika
10g frystorkade blåbär

Sätt ugnen på 100 grader

Gör rent skålen med ättika på lite hushållspapper, detta för att ta bort ev fett som finns i skålen. Vispa äggvita och socker till ett hårt skum.

“Smeta ut” marängen i ett tunt lager på ett bakplåtspapper och strössla frystorkade blåbär på marängsmeten.
Torka i ugnen till marängen är frasig, det tar ca 1 timme. Bryt marängen i vackra flarn.

Recept på stoutchokladsås

1 dl grädde
50 g 70% mörk choklad
60 g brunt rörsocker
1dl Omnipollo Noa Pecan mud cake
20 g smör

Lägg alla ingredienser utom smör i en kastrull och koka sakta ihop sakta i ca 10 minuter till en tjock sås, “blanka” av såsen med smör. Låt svalna.

Bygg desserten:
Tvätta och dela jordgubbarna. Skopa upp glass på en lämplig tallrik, häll på chokladsås, garnera med jordgubbar och maräng.
Sedan är det bara att njuta av sommaren! Smaklig måltid!