Boge Bränneri Öldestillat 2024

På Boge Bränneri, några kilometer från Slite på Gotland, bränner man lokal frukt och spannmål i sina ganska små pannor. Den största ’Augusta’, tar inte mer än hundra liter och är en vattenmantlad panna speciellt lämplig för fruktdestillat, då värmen blir både mjuk och jämnt fördelad, men eftersom pannorna är små blir upplagorna aldrig särskilt stora. Några hundra flaskor per batch som mest, samtliga tappade för hand.

Recepten man använder har ofta sina rötter i den gamla brännvinskulturen, men inte bara den svenska. För även om man gärna låter sig inspireras av nordisk akvavit och brännvin sneglar man lika gärna på Balkans rika tradition när det gäller fruktdestillaten.

Så destilleringen på Boge Bränneri hamnar någonstans mittemellan spritframställning och kulturgärning, med ett inslag av återvinning. För de råvaror man destillerar kommer oftast från ön, men är sådant som inte går att sälja: pressrester från vinframställningen på LångmyreVineri på södra Gotland, ojämna eller klämda hallon från Stenhuse Gård ett par mil söder om Visby, eller överskottsfrukt som man samlat in eller fått från grannar och vänner.

Vad gäller Boge Bränneri Öldestillat så är råvaran ölrester från öns bryggerier. När man brygger öl blir det ofta en slatt kvar i jäskaren, en slatt som är svår att ta vara på och som därför hälls ut. Sådana slattar har Boge Bränneri samlat ihop och sedan destillerat, för att sedan lagra på ett ex-bourbonfat med en brokig historia, eftersom det förutom bourbon också har rymt whisky från Gotland Whisky och kaffestout från Burgviks Bryggeri.

Det här fatet har man fyllt på vartefter man fått och destillerat öl ända till dess det blivit fullt, och så har det fått ligga ytterligare en tid, till dess de olika delarna gift ihop sig och mognat till ett destillat med kryddiga toner, en lätt nötig doft med inslag av aprikos och grapefrukt, och så ett stråk av kaffe från fatet.