För att höja njutningen lite extra så kontaktade vi Gauffin Boulangerie & Pâtisserie och frågade om de kunde skapa en dessert som matchade smakerna i Barcelós rom – och det gjorde de med besked!

Foto: Henric Madsen

Gauffin Boulangerie & Pâtisserie är beläget vid torget Kvarnforsplan i Borlänge och är ett av Sveriges just nu vassaste konditorier! Det drivs av makarna Gauffin, Josefin och Daniel, och utbudet som erbjuds varje dag är en fröjd för både ögat såväl som smaklökarna!

Josefin tog silver i Årets Konditor 2017 och guld med Kocklandslaget i Culinary World Cup året efter. Hon har också varit chefskonditor på Tössebageriet i Stockholm och var med i teamet som bakade tårtan och desserten till Prins Carl-Philips och Sofias bröllop samt ingick i teamet som skapade desserten på förra årets Nobelmiddag.

Dessert Chococherry är något som du kan bjuda på där hemma och är en härlig blandning av choklad, kola, lönnsirap och körsbär. En skapelse som kommer att imponera på dina gäster!

Dessert »Chococherry«

6-8 pers

Dag 1: Cremeux

• 250 g mjölk
• 250 g vispgrädde 40 %
• 50 g farinsocker
• 100 g äggula
• 100 g mörk choklad 70 %
• 400 g mjölkchoklad

Koka upp mjölk, grädde och socker. Häll blandningen över äggulan under omrörning. Häll tillbaka i kastrullen och sjud till 85 grader. Häll över chokladen. Mixa med mixerstav tills den är slät och glansig. Plasta med plastfolie så det inte bildas en hinna. Låt stelna i kyl minst 12 timmar.

Dag 2: Kolasmul

• 170 g normalsaltat smör (rumstemp)
• 170 g strösocker
• 220 g vetemjöl
• 20 g mörk eller ljus sirap
• 14 g vaniljsocker
• 2 g bikarbonat
• 2 g salt

Nyp ihop allt till en deg. Platta ut på ett bakplåtspapper. Baka 12 min på 180 grader. Låt svalna helt. Mixa till ett smul i matberedare.

Chantilly:

• 300 g vispgrädde 40 %
• 50 g kondenserad mjölk
• 100 g lönnsirap

Vispa grädden till spritsbar konsistens. Vänd ner kondenserad mjölk och sirap. Vispa lite till för önskad fasthet.

Körsbärssås:

• 300 g frysta körsbär
• 300 g strösocker
• 300 g vatten
• 10 g pektin
• ½ vaniljstång

Blanda en liten del av sockret med pektin. Koka upp andra delen av sockret med vatten. Dela och skrapa ur vaniljstången och lägg ner allt i sockerlagen. Häll i körsbär och koka 1 min till. Vispa ner pektinblandningen under omrörning och koka ytterligare 3 min. Ta ut vaniljstången. Serveras varm till desserten.

Montering:

Med hjälp av ett glas och en sked, forma en liten platta av kolasmulet. Gör detta direkt på tallrik. Ställ sedan i kyl, ca 30 min för att stelna. Spritsa toppar av cremeux och chantilly på kolasmulsplattan. Ev dekorera med ätbara blommor och bladguld. Servera med den varma körsbärssåsen.